Высококачественный японский соевый соус представляет собой красновато-коричневый шою с насыщенным ароматом и без соли. Этот соевый соус прекрасно сочетается с тофу, маринованными овощами и сашими.
Японский соевый соус, или сёю, также выпускается как в темных, так и в светлых вариантах, но японский темный соевый соус на самом деле больше похож на китайский светлый соевый соус, поскольку он чаще используется в кулинарии.