Пепсиногены человека представляют собой аспарагиновые протеазы, продуцируемые слизистой оболочкой желудка и секретируемые в просвет желудка, которые играют основную роль в переваривании белков после активации кислого рН. Он синтезируется в виде изооймогенов и подразделяется на две группы (пепсиноген I и пепсиноген II).